Saus lada hitam selalu menjadi favorit karena rasanya yang lengkap, perpaduan antara manis, sedikit asam, dan pedas. Saus lada hitam biasanya dihidangkan bersama ayam goreng, cumi, hingga ikan. Namun jika membuat sendiri terkadang rasa lada hitamnya kurang menonjol, dan kurang pedas.
Hal itu bisa terjadi karena dalam membuat saus lada hitam biasanya menggunakan beberapa kecap seperti kecap manis, kecap inggris dan saus tiram. Nah hasilnya, rasa dan aroma lada hitam pun tertutup oleh rasa kecap dan saus. Lantas bagaimana cara membuat saus lada hitam yang enak ala restoran?
Berikut ini cara membuat saus lada hitam, dikutip dari , Sabtu (19/9/2020). Lada hitam yang olahan sendiri nantinya akan menghasilkan rasa yang lebih pedas ketimbang membeli versi bubuknya. Artinya, untuk saus lada hitam, lebih baik buat lada hitam bubuknya sendiri di rumah.
Caranya, biji lada hitam ditumbuk hingga halus atau setengah halus sesuai keinginan. Dijamin rasanya akan lebih pedas dan lebih aromatik. Nah, sebelum ditumbuk, biji lada hitam harus dimatangkan terlebih dahulu.
Caranya, sangrai biji lada hitam hingga aromanya keluar. Jika sudah matang, biji lada hitam akan menjadi lebih pedas dan aromatik. Walaupun namanya saus lada hitam, tetapi Anda juga harus menambahkan lada putih.
Soalnya, lada putih jauh lebih pedas ketimbang lada hitam. Hasilnya, saus lada hitam yang dibuat nantinya bisa lebih pedas. Untuk takarannya, tidak perlu terlalu banyak, kira kira saja sesuai keinginan Anda.
Bahan: 10 buah sayap ayam, potong 2 bagian 4 siung bawang putih, haluskan 1 sendok teh garam 1 1/2 sendok teh air jeruk nipis 1/4 sendok teh merica bubuk 500 ml minyak untuk menggoreng Bahan pencelup (aduk rata): 250 ml air es 125 gram tepung terigu protein sedang Bahan pelapis: 300 gram tepung terigu protein sedang 50 gram maizena 1 sendok teh baking powder 1 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk
Bahan saus: 4 siung bawang putih, cincang kasar 1 sendok makan kecap manis 1 1/2 sendok makan saus tiram 1 sendok teh merica hitam kasar 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula pasir 300 ml air 1 batang daun bawang, iris miring 2 sendok teh maizena 2 sendok makan minyak untuk menumis Cara Membuat Ayam Saus Lada Hitam: Lumuri ayam dengan campuran bawang putih, garam, air jeruk lemon, dan merica bubuk. Diamkan 15 menit.
Untuk bahan pelapis, campur tepung terigu, maizena, baking powder, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Celup ayam ke dalam bahan pencelup. Gulingkan di atas bahan pelapis. Cubit cubit hingga keriting. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat. Tiriskan.
Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan kecap manis, saus tiram, merica hitam, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih. Tambahkan larutan maizena. Aduk sampai meletup letup. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Biarkan sebentar. Sajikan ayam bersama saus lada hitam.